Из какого риса готовят плов

Рис – плову голова

Приготовление вкусного плова – это настоящее искусство, которое требует знания технологии, но не менее важным является выбор соответствующих продуктов, поскольку именно правильно подобранные ингредиенты будут влиять на конечные вкусовые качества готового блюда.

Плов – все дело в рисе

При выборе «правильного» сорта риса нельзя отдать пальму первенства какому-то определенному виду и выявить, какая разновидность будет лучше.

Во многом выбор этого ингредиента, составляющего основу плова, зависит от индивидуальных предпочтений повара и людей, для кого предназначается готовое блюда.

Из какого риса готовят плов
Существует несколько параметров, которым должна соответствовать рисовая крупа

Именно они являются определяющими критериями для выбора качественного риса, необходимый использовать для плова, чтобы последний был ароматным и вкусным.

  • рассыпчатость. «Правильный» рис должен быть рассыпчатым, чтобы в итоге не получилась однородная, клейкая масса, которую не очень приятно есть и никак не будет выглядеть в виде настоящего узбекского плова;
  • вкусовая насыщенность. Это критерий, который больше относится к гастрономическим качествам риса. Зерна не должны быть излишне пересушенными, мелкими и пустыми, иначе готовое блюдо будет постным и не сытным;
  • цвет. Многие относят этот критерии к не менее важным, чем остальные. Именно от цветового оттенка риса будет зависеть внешняя красота готового блюда, поскольку очень часто чувство голода начинает просыпаться при «поглощении» блюда глазами.

Рассыпчатость – самое главное в рисе

Для достижения рассыпчатости риса требуется не так и много: всего лишь удалить слои поверхностной клейковины, которая выступает в роли своеобразного клейстера при варке риса.

Существует три способа добиться нужного эффекта:

  1. выбор оптимального сорта. В течение долгого времени, когда человечество использует рис в пищу, было выведено множество сортов, среди которых имеются разновидности с минимальным содержанием клейковины. Среди них выделяются Дев-Зира, Басмати, Садри и прочие сорта, которые относятся к длиннозернистым. В отличие от них короткие и средние зерна имеют большее количество клейкого вещества, а круглые сорта вовсе богаты этой ненужной при готовке плова субстанцией;
  2. Тщательная промывка риса. Перед приготовлением рекомендуется тщательно промывать рис в соответствии с определенным алгоритмом действий. Первым делом потребуется замочить рис. На вопрос: «какой водой заливать?» ответ однозначен – чистой и холодной. Также в нее можно добавить пряности и посолить, поскольку именно в это время зерна активно напитываются влагой. После чего необходимо вылить воду и влить в рис новую порцию жидкости. Эта процедура повторяется многократно, пока слив воды не будет прозрачным. Для большего эффекта допускается потереть зернышки руками;
  3. Выпаривание клейковины. Клейковина – это крахмал, который преобразуется в глюкозу при определенной температуре, составляющей свыше 80 градусов. Чтобы «сжечь» имеющийся в рисе крахмал требуется поддерживать температуру выше указанной в течение всего процесса готовки. Добиться этого возможно при приготовлении плова в толстостенной посуде. Также важным моментом является выдерживание плова при выкипании всей воды. По достижении этого момента рекомендуется снимать плов с огня и укутать его в одеяло. Это позволит температуре постепенно разрушать крахмал и не приведет к слипанию зерен.

Следует отметить, что существует две разновидности риса, зерна которых никогда не слипаются. Это бурый рис и пропаренный, которая чаще всего бывает еще и шлифованный.

Читайте также  Рецепт классического венского шницеля
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: