Печем обычный бисквит
Рецептов бисквита для торта существует много, но меня один рецепт не подводит никогда, даже если нарушаю пропорции. Сразу хочу сказать, что это не масляный бисквит и плохо отстает от формы, смазывать края и обсыпать не советую — будет высокая середина, по краям ниже. Готовьтесь выстлать дно пергаментом, а края отделить от формы аккуратно ножом.
Потребуется 5-6 яиц (зависит от размера), 180 гр сахара и 180 гр муки. Я обычно заменяю часть муки крахмалом, но если его нет дома, то и без него все получится. С крахмалом бисквит получится как «из магазина».
— взбиваем желтки с 2/3 сахара до однородности пару минут или меньше.
— взбиваем белки сначала отдельно одну минуту не больше, потом добавляем 1/3 сахара и взбиваем еще совсем немного. Не усердствуйте, а то будет сверху корочка жестковата.
— соединяем взбитые белки и желтки, перемешивая лопаткой. Чем меньше мешаем, тем больше воздуха будет в бисквите.
— добавляем понемногу просеянную муку и продолжаем перемешивать лопаткой. Минимум движений — залог мягкого воздушного бисквита.
Выпекаем в разогретой до 180-200 градусов 20-25 минут. У перепеченного бисквита будет плотный край со всех сторон.
Из формы извлекаем через 10-15 минут после приготовления. Если хотите его разрезать, то н
Готовим начинку из Маскарпоне или любого Крим-чиза
— для тех, кто хочет сэкономить и не потерять во вкусе дам дельный совет: приготовьте крим-чиз дома сами. Берём по 500 гр ряженки, сливок 20% (или что-то не кислое снежок, простой йогурт) и сметаны 20%. От вариаций немного изменится вкус и жирность, но вы не угадаете по вкусу крема, какие были его составляющие.
Кладем в морозилку до полного промерзания, достаем и выкладываем на дуршлаг, застеленный марлей в 3 слоя, укрываем сверху, чтоб не обветрили. Ждем пока полностью растает все. Готово: внизу в кастрюле сыворотка, вверху три густых субстанции. Перемешиваем в миске и пробуем. Кстати этот вариант можно посолить и добавить зелень и намазать на хлеб к завтраку.
— берём половину домашнего Крим-чиза, сделала на этот раз из сметаны, ряженки, снежка, добавляем примерно 40-50 гр, перемешиваем миксером быстренько до однородности.
— в отдельной ёмкости взбиваем заранее охлажденные сливки 500 гр 20-35% вооружитесь загустителем, иногда подводит производитель сливок. Скорость миксера нужна маленькая, что бы не получить масло.
Разные сливки сбиваются по-разному, обычно до 5 минут. В конце постепенно всыпаем 50-100 гр сахарной пудры или сахара перемолотого в блендере.
— добавляем половину взбитых сливок в крим-чиз и перемешиваем лопаткой, будет лёгкий воздушный результат.
— в небольшом количестве воды разводим желатин по инструкции на упаковке и слегка остудив, вливаем при помешивании лопаткой в нашу воздушную массу. Заливаем или перекладываем (у кого как получится) в разъемную форму сверху на половину бисквита. Ставим в холодильник на 30 минут.
— пока там застывает делаем второй слой так же, но с соком черной смородины.
— на застывший слой кладем ещё пол бисквита и сверху опять заливаем. На полчаса в холодильник и готово.
Последнее — отделить края от формы ножом и снять бортик. Если обмазать бока остатками взбитых сливок и обсыпать миндальными лепестками, будет очень презентабельный вид, но на этот раз под рукой ничего не оказалось. Симпатичной и так, а главное вкусно и безвредно.
Результат
Такой торт в магазине называется йогуртный, только чтоб вы знали они в этот йогуртный слой кладут сырые взбитые белки, я что-то побаиваюсь сальмонеллеза и заменяю взбитыми сливками, это дороже, но можно не бояться за своё здоровье и здоровье моих любимых дегустаторов.
Несмотря на длинное описание, готовится просто, хитрости никакой и многолетнего опыта не нужно.