Рецепт индейки: замена куриному мясу
Индейка считается традиционным блюдом в Америке, где данная птица готовится на День Благодарения и является непременным атрибутом рождественского стола. Индейка отличается вкусным, нежным мясом, которое считается диетическим.
Именно поэтому индейка очень часто рекомендуется в качестве замены куриного мяса в случаях непереносимости куриного белка. Некоторые хозяйки считают, что мясо индейки слишком сухое, но все дело в правильном рецепте.
Примерное время, которое понадобится, составляет 3 часа, итоговый выход по количеству полноценных порции составляет 8-10 штук.
Для приготовления понадобятся следующие компоненты:
Рассол:
- индейка среднего размера (5-6 кг), предварительно выпотрошенная;
- 3/4 стакана крупной поваренной соли (можно взять йодированную, но она не даст того настоя);
- 1/3 стакана сахарного песка;
- 2 среднего размера луковые головки, предварительно нарезанные мелкими кубиками;
- 2 крупные моркови, также в виде кубиков;
- 3 стебля сельдерея, которые тоже нарезаются небольшими кубиками;
- 1 головка чеснока, разрезаемая поперек;
- половина пучка розмарина;
- аналогичное количество шафрана;
- 2 столовые ложки кориандра в виде семян;
- 5-6 листиков лаврушки;
- чайную ложку красного перца.
Подливка:
- сухое красное вино в количестве 2 стакана;
- 2 столовые ложки куриного бульона, который следует приготовить заранее;
- лук, морковь, сельдерей в том же количестве, которое требуется для рассола;
- 4 зубчика чеснока, предварительно пропущенные через давилку;
- лавровый лист – 3 штуки;
- соль по вкусу;
- стакан пшеничной муки.
Процесс приготовления
- Первым делом потребуется замариновать тушку индейки в рассоле. Для этого потребуется емкость, достаточная для размещения в ней птицы и все сопутствующие компоненты. Для получения рассола потребуется два литра воды, в которую следует добавить соль, сахар, лук, морковь, сельдерей, чеснок, розмарин, шалфей, кориандр, лавровый лист и молотый красный перец.
Полученный состав необходимо тщательно перемешать и поместить туда тушку птицы. После чего подготовленную птицу в рассоле необходимо поместить в холодильник сроком на 3 дня;
- Подготовка масла с травами. Одним из неотъемлемых ингредиентов для приготовления индейки является сливочное масло, которое придаст мясу нежности вкуса и мягкости. Выдержанное при комнатной температуре масло следует смешать с розмарином и шалфеем, добавив небольшое количество соли.
После чего потребуется очень аккуратно, чтобы не повредить, постараться отделить кожицу в области грудки и промазать маслом мясо, втирая его. Аналогичной процедуре требуется подвергнуть всю птицу. Не лишним будет связать ножки птицы крест-накрест, что позволит сохранить правильную форму.
Вечером, накануне дня приготовления индейку следует вынуть из рассола и промакнуть бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги.
- Следующим шагом является приготовления подливки, что чего в той форме, которая будет применена при запекании, следует перемешать все ингредиенты, посолить и уложить тушку на овощную подушку, ничем не накрывая убрать в холодильник. Это делается для того, чтобы кожа птицы подсохла, что обеспечит при жарке золотистую, хрустящую корочку.
- Вот процесс дошел до непосредственно запекания. Предварительно следует разогреть духовой шкаф до температуры в 230 градусов. В форму следует вылить вино и поместить тушку в духовку на 40 минут, до появления корочки. Далее следует чуть уменьшить температуру, выставив регулятор на 180 градусов. На этом этапе потребуется каждые полчаса поливать тушку образовавшимся в емкости соком, при этом форму необходимо переворачивать. В случае если тушка начнет пригорать, допускается накрыть ее одним слоем фольги.
- Определить готовность птицы можно при помощи кулинарного термометра, который должен показывать 80 градусов в самом толстом месте бедра. В случае отсутствия данного инструмента, определить время готовности можно расчетным путем. На пропекание каждый 450 грамм мяса птицы требуется 17 минут. Готовую индейку следует поместить на противень и накрыть фольгой, дав постоять в течение получаса.
6. Последний этап – подливка. Для этого потребуется процедить образовавшийся сок, выкинуть овощи и в предварительно прогретую на сковороде муку медленно, постоянно помешивая добавить сок и куриный бульон. Варить до образования густой консистенции на слабом огне в течение 15 минут. При необходимости соус можно посолить.
Нарезанную порционными кусочками индейку следует подавать с полученной подливой. Приятного аппетита.
Советуем посмотреть видео-рецепт запеченной индейки по методу «Рукавички»:
