Шницель уже давно признан деликатесом, но такого высокого звания удостаивается именно классический рецепт приготовления. Уже с его появлением популярность стало набирать добавление специй и других ингредиентов, в результате появилось то, что лишь отдаленно напоминает венский шницель классический рецепт.
Но каждому стоит побаловать себя классической рецептурой хотя бы потому, что такой шницель выходит самым мягким и сочным. Главное при приготовлении – правильно взбить мясо и в достаточной степени яйцо.
История рецепта
Описывая блюда в одно предложение, его называют частью кухни Австрии, относя к нему нежную отбивную в панировке. Конечно, это узкое толкование блюда, но самое распространенное.
А вот в 1884 году шницель появился впервые. Некоторые люди утверждают, что и шницель не является оригинальным рецептом, а лишь разновидностью любой отбивной всех европейцев в 15 веке. Но еще более известные и прославленные любители шницеля говорят, что это – два совершенно разных блюда, которые отличаются вплоть до используемых ингредиентов и способов приготовления.
Но как бы там ни было, блюдо очень популярно. Его подают в ресторанах с мягкой запеченной корочкой золотистого или коричневатого оттенка, добавляют свежие травы. На тарелке это выглядит очень «вкусно», но нельзя думать, будто дома не получится приготовить нечто подобное.
Правила хорошего шницеля
Чтобы любое блюдо было удачным, нельзя пренебрегать опытом именитых поваров, которые когда-то готовили шницели. Есть несколько правил, соблюдать которые необходимо при приготовлении классического рецепта.
- Обрезая мясную кость, мясо режут лишь вдоль расположения волокон. Вокруг отбивной режут ножом бабочкой.
- Хорошо для жарки подойдет жир. Как вариант – использование растительного и сливочного масла в больших количествах.
- Чтобы при жарке получить золотистую корочку, используйте не сухари для валяния, а сдобную булочку. Покрошите ее мелкой крошкой.
- Во время жарки (мясо должно плавать в масле, не касаясь дна и стен посуды) доливают горячее масло сверху с помощью ложки, прямо на шницель.
Еще существует несколько правил относительно того, как минимизировать вред от блюда и уменьшить калорийность.
- После прожарки кусочка мяса, поместите его на бумажное полотенце, которое не жалко выкинуть и дайте жиру стечь.
- Не ешьте мясо с картошкой – это большая нагрузка для желудка. Используйте яркие овощи, которые не калорийны и легко усваиваются.
Рецепт классического шницеля
Узнав все тонкости и премудрости приготовления, нужно уделить внимание основному и классическому рецепту шницеля.
Ингредиенты:
- полкило говядины;
- 50 мл молока;
- 2 крупных яйца;
- большое количество масла – 2/3 сковородки;
- 20 грамм сливочного масла;
- 10 ст. ложек хлебной крошки;
- специи.
Последовательность приготовления:
- приготовить необходимые ингредиенты, мясо хорошо промыть;
- мясо разрезаю не до конца ножом;
- выкладываем пергамент, на него кисть размазываем масло;
- кладем мясо и накрываем его пергаментом;
- отбиваем мясо молотком;
- разбиваем в миску яйца, к ним добавляем молоко, соль, специи;
- хорошо взбиваем;
- тем временем раскаляем сковороду со сливочным и растительным маслом;
- мясо помещаем в муку, с двух сторон;
- кладем отбивную в яйцо;
- аккуратно кладем стейк крошку и хорошо обваливаем;
- на раскалённой сковороде обжариваем мясо 2 минуты, переворачиваем и снова обжариваем 2 минуты, поливая сверху горячим маслом.
Это – самый легкий и классический рецепт приготовления шницеля для домашней кухни.
